Hasenbar
Ein guter Gin braucht keinen Anlass und keine Zeremonie. Aber wenn man schon dabei ist, kann man es auch richtig machen. Hier steht, was in welches Glas gehört — und was obendrauf.
Die Zutatenliste ist jeweils vollständig: Wo Tonic, Soda oder Ingwerbier dazugehören, stehen sie dabei. Bei allem anderen bleibt die Flasche zu.
Die Grundregel
5 cl WILDHASE · 200 ml Tonic · viel Eis
Ein neutrales, klassisches Tonic — wir nehmen Thomas Henry Tonic Water. Es hält sich zurück und lässt den Wacholder vorn; genau das haben wir beim Verkosten gesucht. Keine Experimente mit Geschmacksrichtungen, die lauter sind als der Gin.
Das Eis darf ruhig bis oben stehen: Je voller das Glas, desto langsamer schmilzt es und desto länger bleibt der Drink, wie er gemeint war.
Tonic schlicht · Gin nicht
Fünf Zentiliter, viel Eis, ein neutrales Tonic — und dann das eine Ding obendrauf, das zur Sorte passt.
Zwei je Sorte: einer, den jeder hinbekommt, und einer, der eine Augenbraue hebt. Hier kommt kein Tonic mehr ins Glas — was aufgefüllt wird, steht in der Liste.
Die Basis
der pureAlles mit viel Eis im Glas rühren, bis das Glas beschlägt. Nicht schütteln — ein Negroni mag es ruhig.
AnrichtenEine breite Orangenzeste über dem Glas ausdrücken, damit das Öl auf die Oberfläche kommt. Dann hineinlegen.
Beides mit Eis rühren, bis es wehtut in den Fingern, und in ein eisgekühltes Glas abseihen. Ein Gibson lebt davon, dass alles kalt ist.
AnrichtenZwei eingelegte Perlzwiebeln auf einem Cocktailspieß — quer über das Glas gelegt, nicht hineingeworfen.
Edition No. 01
edition no. 01Alles außer dem Soda auf Eis schütteln, in ein hohes Glas mit frischem Eis abseihen, mit Soda auffüllen und einmal rühren.
AnrichtenEine hauchdünne Birnenscheibe innen an das Glas lehnen, dazu ein Zweig Thymian. Die Scheibe vorher kurz in Zitronenwasser legen, dann bleibt sie hell.
Die Feige im Glas sanft andrücken — andrücken, nicht zermusen. Dann die drei Flüssigkeiten dazu und mit Eis verrühren.
AnrichtenEin Viertel Feige auf den Spieß, Schnittfläche nach oben. Sieht aus wie ein Schmuckstück und ist eines.
Edition No. 02
edition no. 02Mit viel Eis rühren, bis das Glas außen anläuft, und in eine eisgekühlte Schale abseihen. Je kälter, desto besser.
AnrichtenZwei grüne Oliven auf einen Cocktailspieß — das ist der Fachbegriff für den Piekser — und eine Zitronenzeste darüber ausdrücken, bevor sie dazukommt.
Gin und Wermut kalt rühren und abseihen. Das Öl erst zum Schluss auf die Oberfläche tropfen, nicht einrühren — es soll als Linse obenauf liegen bleiben.
AnrichtenNichts weiter. Ein paar Körner grobes Meersalz an den Glasrand, wenn man will. Klingt verrückt, ist aber seit ein paar Jahren in guten Bars zu Hause.
Edition No. 03
edition no. 03Erst ohne Eis schütteln, dann mit. In eine gekühlte Schale abseihen und einen Moment stehen lassen, bis sich die Schaumkrone setzt.
AnrichtenEine halbe Zimtstange quer auflegen und etwas Muskatnuss darüberreiben. Der Duft kommt vor dem ersten Schluck.
Apfelsaft mit Zimt, Nelken und Orange erwärmen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, erst dann den Gin dazu — sonst verfliegt alles, was ihn ausmacht.
AnrichtenIn ein Glas mit Henkel, die Zimtstange bleibt drin. Für Abende, an denen draußen keiner freiwillig steht.
Der Standard
hasenfutterMit Eiweiß zuerst ohne Eis kräftig schütteln, dann mit Eis noch einmal. Ohne Eiweiß reicht ein Durchgang. In ein kaltes Glas abseihen.
AnrichtenMit dem Sparschäler einen langen, dünnen Möhrenstreifen abziehen, aufrollen und auf den Spieß stecken. Ein Salbeiblatt dazu.
Gin und Limette auf viel Eis in einen Becher, mit Ingwerbier auffüllen, einmal kurz von unten nach oben rühren.
AnrichtenEine dünne Scheibe frischer Ingwer und eine Limettenspalte an den Rand. Wer es ernst meint, nimmt den Kupferbecher.
Viel ist es nicht, und das meiste hat man schon.
Wer den Shaker lieber jemandem überlässt, der ihn jeden Abend in der Hand hat: In der Cocuba in Singen steht der Hase hinter der Theke — und dort weiß man, was man damit anfängt.
Dann Eis ins Glas, Gin drauf, Tonic dazu. Das ist kein Notfallplan, das ist der Klassiker.
„Der frühe Hase fängt den Gin.“
Aus der Hasenbibel